Steckbrief Gemüse

Wie gut kennen Sie unser Gemüse wirklich? Für Sie haben wir einige Gemüsesorten hinsichtlich Vitaminen und Mineralien genauer unter die Lupe genommen.

Ist Spinat wirklich so eisenreich?

Eine Portion Spinat (150 g) hat einen Eisengehalt von ca. 5 mg. Somit deckt eine Portion Spinat einen hohen Anteil der täglich empfohlenen Menge von 10 – 15 mg Eisen (Frauen benötigen vor Eintritt in die Wechseljahre mehr Eisen als Männer). Spinat wurde lange Zeit als noch bessere Eisenquelle bezeichnet, da man von einem höheren Wert ausging, der leider durch einen Fehler beim Abschreiben zustande kam.

Warum ist Brokkoli gesund?

Brokkoli ist mit dem Blumenkohl verwandt, enthält aber fast doppelt so viel Vitamin C. Eine Portion Brokkoli (150 g) deckt fast den kompletten Vitamin-C-Tagesbedarf eines Erwachsenen. Darüber hinaus liefert er auch weitere wichtige Stoffe, zum Beispiel Calcium, Magnesium und viele Pflanzenfarbstoffe, die Carotinoide. Man könnte Brokkoli auch als „Sonnenbrille von innen“ bezeichnen. Denn die in Brokkoli reichlich vorhandenen Pflanzenfarbstoffe können die Haut vor den schädigenden Eigenschaften des Sonnenlichtes schützen.

Sind Tomaten nur roh empfehlenswert?

Tomaten sind sowohl roh als auch gekocht empfehlenswert. Beim Kochen gehen immer einige Vitamine verloren, z. B. Vitamin C. Allerdings gewinnt die Tomate auch durch das Erhitzen. So wird etwa der rote Farbstoff in der Tomate, das Lycopin, vom Körper besser verwertet, nachdem die Tomate erhitzt wurde. Aus diesem Grund sind Dosentomaten, Tomatenmark oder passierte Tomaten eine gute Quelle für diesen wertvollen Inhaltsstoff der Tomate. Dieser ist wichtig z. B. für das Abwehrsystem.

Enthalten Erbsen aus der Dose oder aus der Tiefkühltheke noch Vitamine?

Ja. Gemüse, das direkt nach der Ernte verarbeitet wird, enthält oft sogar mehr Vitamine als Gemüse, das einige Tage bei Zimmertemperatur gelagert wird. Dosengemüse enthält durch schonendes Vorgaren und den luftdichten Verschluss mehr Vitamine als von vielen angenommen. Bei Tiefkühlprodukten schützt das Schockfrosten direkt nach der Ernte das Gemüse vor einem Vitaminverlust.