Das Dinkel-Backbuch

Hardcover

An diesen Rezepten hätte auch Hildegard von Bingen ihre helle Freude gehabt! Backen mit Dinkel hat eine sehr lange Tradition und gegenüber dem häufig verwendeten Weizen hat Dinkel einige...
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An diesen Rezepten hätte auch Hildegard von Bingen ihre helle Freude gehabt!

Backen mit Dinkel hat eine sehr lange Tradition und gegenüber dem häufig verwendeten Weizen hat Dinkel einige Vorteile: Er ist reich an Eiweiß- und Mineralstoffen, leicht verdaulichen Kohlehydraten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, aber wesentlich allergenärmer als Weizen. Sein hoher Glutengehalt und seine enorme Quellfähigkeit machen ihn ideal zum Backen. Der gesundheitliche Wert, den schon Hildegard von Bingen lobte, macht die süßen und pikanten Rezepte, die Judith Gmür-Stadler hier vorstellt und die sie teilweise in alten Kochbüchern entdeckt und heutigen Bedürfnissen angepasst hat, umso unwiderstehlicher.

Zu den Rezepten gibt es wertvolle Tipps und Tricks von Bäckerinnen, Bäckern und Landfrauen, damit das Dinkelgebäck wirklich gut gelingt. Die Einführung erzählt in wunderschönen Bildern und Texten von einer gelebten Getreidetradition, die vom Korn zum Mehl und vom Mehl zum Brot führt.

Hinweis: Dies ist die Ausgabe für Deutschland und Österreich.
Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel "UrDinkel-Backbuch" mit der ISBN 978-3-03780-453-7 erhältlich.
Titel Zusatz

Die besten Rezepte süß & pikant


Autor(en)

Gmür-Stalder, Judith


Kurzbeschreibung

Ofenfrisch, zeitlos und gut! Über 60 traditionelle und kreative Rezepte für Kuchen, Kleingebäck, Plätzchen, Brot & Brötchen mit Dinkel, dem gesunden Korn. Dazu ein Stück Kulturgeschichte des Dinkels und spannende Porträts von Müllern und Bäckern. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der GAD Gastronomischen Akademie Deutschlands.


Erscheinungsdatum

13.09.2011


Auflage

5. Aufl.


Abmessungen

(H) 0,24 (B) 0.18


Gewicht in Gramm

636 gr


Seitenzahl

152


Herausgeber

Hädecke


Sprache

Deutsch


Inhaltsverzeichnis

Einführung Vorwort Sepp von der Ferrenmühle Holzofenbrot vom Biohof Zu Besuch bei Eichmatt-Sepp Es war einmal ... Dinkel - ein wertvolles Korn Alles hat zwei Seiten Was ist was? Aber bitte mit Gefühl REZEPTE Aperitif Speck-Schnecken Speckgugelhupf Kartoffelbrötchen Rote-Bete-Nussbrötchen Grissini Pesto-Knäckebrot Laugenbrötchen Brot und Brötchen Vollkorn-Brühteigbrot Brühstück (Grundteig) Helles Brühteigbrot Süße Herzen mit Vanille Körnerbrot mit Kernen und Samen Butterzopf Schrot-Zöpfchen Butterhörnchen Bauernbrot Flockenbrot Milchbrötchen Schokobrötchen Himbeer-Brioches Rosinenbrötchen Knusperbrot Sternenkranz Toms Express-Brot Kleingebäck Kürbiskern-Nusshörnchen Kartoffel-Gewürz-Schnitten Karamellschnittchen Müsliwürfel Ovo-Muffins Sonnenblumen-Florentiner Spritzgebäck Anis-Zwieback Glasiertes Buttergebäck Löffelbiskuits Fenchel-Zitronen-Waffeln Ofenküchlein mit Zitronencreme Lebkuchen Zimtwaffeln Maroni-Brownies Rosen-Kipferl Schokoladenwaffeln Kuchen und Torten Schokoladenkuchen Himbeer-Roulade Brottorte Reichhaltiger Dörrfrüchtecake Heidelbeer-Quarktorte Anis-Erdbeer-Kuchen Sahnecake Rüebli-Schoko-Cake Johannisbeer-Blechkuchen Nusstorte Marmorierter Gugelhupf Osterkuchen Hefe-Gugelhupf mit Dörrfrüchten Rosen-Streuselkuchen Süße & pikante Wähen Friséewähe Kartoffel-Schinken-Strudel Safran-Apfelwähe Ricotta-Gemüse-Pizza Rotkohl-Focaccia Birnen-Karamell-Wähe Birnen-Nuss-Clafoutis


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