Die japanische Küche

Hardcover

Sushi, Sake und Soba - Spezialitäten aus dem Land des Lächelns Tradition und Moderne, Bodenhaftung und High-Tech in Harmonie - all das ist Japan! Von seinen schneebedeckten Bergen und üppigen...
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Sushi, Sake und Soba - Spezialitäten aus dem Land des Lächelns

Tradition und Moderne, Bodenhaftung und High-Tech in Harmonie - all das ist Japan! Von seinen schneebedeckten Bergen und üppigen grünen Wäldern zu den hektischen Großstädten und rauen Küsten ist dieses Land voller Gegensätze und Mysterien. Und ebenso vielfältig ist die Küche. Kimiko Barber lädt ein zur kulinarischen Rundreise durch ihr Heimatland. Sie stellt Klassiker wie Miso-Suppe mit Tofu oder Soba-Nudel-Körbchen vor und ebenso die neuen, unkomplizierten Gerichte der moderneren, innovativen Küche Japans, wie in süßem Ingwer-Essig marinierte Krevetten oder scharfes Rindfleisch "tataki". Die Zutaten sind inzwischen problemlos zu bekommen (auch durch den Einfluss der Makrobiotischen Küche ist beispielsweise das Angebot in den Naturkostläden beeindruckend) - und das Buch schließt endlich eine Lücke, denn es stellt nicht nur das Land und seine Rezepte vor, sondern erklärt die wichtigsten Grundzutaten und wie sie verwendet, hergestellt und gelagert werden sollten und was beim Kauf zu beachten ist.

Hinweis: Dies ist die Ausgabe für Deutschland und Österreich.
Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel "Die japanische Küche" mit der ISBN 978-3-03780-429-2 erhältlich.
Maße

265 mm


Titel Zusatz

Mit wichtigen Originalzutaten und über 200 Rezepten


Autor(en)

Barber, Kimiko


Kurzbeschreibung

DAS Standardwerk zur Küche Japans Mit 200 Rezepten von den Klassikern bis zur neuen japanischen Küche und einer ausführlichen Warenkunde der 100 wichtigsten Zutaten (Geschmack, Herstellung, Verwendung, Gesundheit). Authentisches Zeitdokument und Kochbuch in einem: Philosophie, Brauchtum und Kultur. 2007 ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschland GAD Begründung der Jury: "Authentisches, gut gemachtes Kochbuch, das sowohl klassische wie neue japanische Küche anschaulich in Wort und Bild darstellt. Dazu lebendige Einführung in japanische Bräuche und Kultur."


Auflage

4. Aufl.


Abmessungen

(H) 0,27


Gewicht in Gramm

1090 gr


Seitenzahl

240


Herausgeber

Hädecke


Sprache

Deutsch


Inhaltsverzeichnis

EINLEITUNG Am Anfang Reis: Die Seele Japans Die Geschichte des Salzes: Der Geschmack Japans Die Einführung des Buddhismus Die Heian-Zeit: Das Zeitalter der Verfeinerung Sake: Nektar aus Reis Das Mittelalter Die Einführung des Zen-Buddhismus Die Einführung der Tee-Zeremonie Die Entstehung von kaiseki ryori Die Ankunft des Christentums Die Edo-Zeit: Das Zeitalter der Feudalherrschaft Die Nudel-Kultur Die Auswirkungen der Isolation Sushi - beliebtestes Nationalgericht Die Meiji-Restauration: Zeitalter der Modernisierung Japans Küche heute: Nahrung zum Denken ZUTATEN und REZEPTE Reis - Bohnen Reisbrei mit Krebsfleisch und Brokkoli Gebratener Reis mit Rindfleisch und Knoblauch Frittierter Reiskuchen mit süßem Miso Reiskuchen-Cordon-bleu mit Käse Obstsalat mit Reiskugeln Gekochte Sojabohnen Fermentierte Sojabohnen mit Daïkon Süße Adzuki-Paste Gedämpfter klebriger Reis mit Adzukibohnen Nudeln Silvester-Soba Kalte Soba-Nudeln mit geriebener Yamswurzel Lauwarme Soba-Nudeln mit Dip Udon-Nudelbrühe mit frittiertem Tofu Im Steingut gekochte Udon-Nudeln Warmer Udon-Nudelsalat Somen mit Auberginen und Myoga Kalte Somen-Nudeln Hiyamugi-Nudeln mit fermentierten Sojabohnen Kalte Hiyamugi-Nudeln mit Tomatensauce Sapporo-Miso-Suppe mit Ramen-Nudeln Gebratene Nudeln mit Meeresfrüchten Harusame-Nudelsalat mit Krevetten und Gurken Frittierte Krevetten im Harusame-Teig Japanischer Rindfleischeintopf Shirataki-Nudeln mit Pilzen Gemüse Gebratene Klettenwurzeln Kenchin-Suppe Frittierte Makrelen-Klettenwurzel-Bällchen Gekochte Lotuswurzeln Lotuswurzeln mit süßer Vinaigrette Geröstetes Taro mit süßer Misopaste Taro mit Salbei aus dem Ofen Yamswurzel-Salat Thunfisch mit Yamswurzelsauce Frittierte Süßkartoffeln im Teigmantel Süßkartoffeln mit Vanille und Orangen Salatdressing aus geriebenem Daïkon Gekochter Daïkon mit körnigem Senf und Miso Misosuppe mit Steckrüben In süßer Vinaigrette marinierte Steckrüben Carpaccio von Udo mit Tomaten Gekochtes Mibuna mit frittiertem Tofu Gebratenes Chrysanthemengemüse mit Sesam In Dashi gekochtes Chrysanthemen-Blattgemüse Spaghetti mit Mizuna Warmer Mizuna-Salat mit Riesenkrevetten Gekochter Senfspinat mit frittiertem Tofu Senfspinat mit schwarzer Sesampaste Misosuppe mit Chinakohl Chinakohl-Speck-Wickel Gehackte Frühlingszwiebeln mit Thunfisch Frühlingszwiebeln mit gebratenem Schweinefleisch Eda-mame nach Bar-Snack-Art Grüne Sojabohnen-Pasta Gekochter Reis mit Bambussprossen Gekochte Bambussprossen Kürbis mit Sesamsamen Im Ausbackteig frittierter Kürbis Gebackene Auberginen Frittierte Auberginen mit süßer Miso-Paste Salatgurke mit Wakame-Seetang an Vinaigrette Gurkenbecher mit Wasabi-Mayonnaise Pilze Gedämpfte Shiitake mit Krevetten Gedünstete Shiitake Gebratene Maitake Klare Suppe mit gewirbeltem Ei Enokitake-Pilze mit Somen-Nudeln Fisch-Enokitake-Päckchen Reis mit Shimeji-Pilzen Kishi-Men-Nudeln mit shimeji Misosuppe mit Nameko und Tofu Nameko mit geriebenem Daïkon Tofu - Tofuprodukte Frittierter Tofu Bohnensalat mit cremigem Tofu-Dressing Langsam gekochter Tofu mit Shiitake Tofu und pochiertes Ei in der Dashi-Brühe Steckrüben mit frittiertem Tofu Misosuppe mit frittiertem Tofu und Wirsing Gefüllte Tofu-Sushi Spinat in der Yuba-Hülle Hausgemachte ganmodoki Seetang - Seetangprodukte Vegetarische Kombu-Brühe Scholle mit Kombu mariniert Reiskugeln Wakame-Daïkon-Salat mit Essigdressing Gekochtes Hijiki Reis mit Hijiki Krebsfleisch und Gemüse in Kanten Fische - Schaltiere Marinierter Thunfischsalat Kurz gebratener Thunfisch mit Daïkon und Kaviar Katsuo-Carpaccio Katsuo-Miso-Paste Lachsfilet im Filoteig Gebackene Lachsfilets in süßem Miso mariniert Gekochte Makrele in Miso Makrelenfilet in Essigmarinade Gedämpfter Reis mit Meerbrassenfilets Modernes Sashimi von der Meerbrasse Gekühlte Scheiben von rohem Seebarsch Marinierter Seebarsch mit Tomaten Gegr


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