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Eleven Madison Park

Hardcover

Daniel Humm, ein hochdekorierter Aufsteiger mit Schweizer Wurzeln, ist Besitzer und Küchenchef des New Yorker Restaurants "Eleven Madison Park" und hat zusammen mit Will Guidara, seinem General...
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Daniel Humm, ein hochdekorierter Aufsteiger mit Schweizer Wurzeln, ist Besitzer und Küchenchef des New Yorker Restaurants "Eleven Madison Park" und hat zusammen mit Will Guidara, seinem General Manager,ein Kochbuch geschrieben, das definitiv von sich reden machen wird. Die beiden zeigen in dem 384 Seiten starken Werk, wie sie mit Ihrer Philosophie das sensorische Potenzial des Fine Dining ganz neu definieren, aber zugleich die sorgfälitige Balance zwischen Innovation und Tradition wahren. Sie führen den Leser duch die saisonal wechselnde Speisekarten des Restaurants: Ganz klar wird Daniel Humms kreative Quelle, sein Heimatland, die Schweiz, aber auch die beeindruckenden Märkte in New York City mit ihren unglaublichen Produkten aus aller Welt, die er in 160 Rezepten auf ganz unterschiedliche Art und Weise präsentiert. Will Guidaras fesselnde Erzählungen beleuchten die Inspirationen, welche die tägliche Arbeit im Restaurant begründen und machen das Buch zusammen mit den wunderschönen Fotografien von Francesco Tonelli zu einem Gesamtkunstwerk, das man so schnell nicht mehr aus der Hand legen möchte.
Titel Zusatz:

Das Kochbuch


Autor(en):

Humm, Daniel; Guidara, Will


Erscheinungsdatum:

04.10.2012


Auflage:

3. Aufl.


Abmessungen:

(H) 0,30 (B) 0.28 (T) 0.03


Gewicht in Gramm:

2740 gr


Seitenzahl:

384


Herausgeber:

Matthaes


Sprache:

Deutsch


Inhaltsverzeichnis:

Vorwort von Danny Meyer Hinweise zu den Rezepten Miles Davis 10 Gemeinschaftlich 16 Frühling Neuerfindung 88 Sommer Dynamik 162 Herbst Vorwärts 236 Winter Typischer Tagesablauf 310 Wie Eleven Madison Park organisiert ist 318 Hors d'oeuvres 322 Mignardises 334 Grundrezepte Eingemachtes 340 Öle und Dressings 344 Gele 347 Pürees 349 Fonds und Jus 355 Geräuchertes 358 Streusel, Knuspermüsli und Teige 360 Sorbets und Eiscreme 365 Butter, etc. 370 Küchenausstattung 372 Bezugsquellen 373 Register 376 Dank und Impressum 384


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