Kochkunstführer

Hardcover

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde...
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Artikelnummer: 100116975

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem 'Le Guide culinaire' erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben 'die Bibel aller Köche' vom 'Kaiser aller Köche'. Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
Maße

26 cm


Titel Zusatz

Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche


Autor(en)

Escoffier, Auguste


Kurzbeschreibung

Eine Fundgrube für das Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen


Erscheinungsdatum

12.02.2001


Auflage

15. Aufl.


Gewicht in Gramm

1510 gr


Seitenzahl

726


Herausgeber

Pfanneberg


Sprache

Deutsch


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