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Kochkunstführer

Hardcover, 726 Seiten, Autor(en): Escoffier, Auguste

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde...
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Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.

Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.

In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".

Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
  • Erscheinungsdatum: 12.02.2001
  • Hardcover: 726 Seiten
  • ISBN: 9783805703840
  • Sprache: Deutsch
  • Verlag: Pfanneberg
  • Maße:

    26 cm


    text_25:

    2


    text_99:

    DE


    Titel Zusatz:

    Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche


    Autor(en):

    Escoffier, Auguste


    Kurzbeschreibung:

    Eine Fundgrube für das Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen


    Erscheinungsdatum:

    12.02.2001


    Auflage:

    15. Aufl.


    Abmessungen:

    (H) 0,26


    Gewicht in Gramm:

    1510 gr


    Seitenzahl:

    726


    Herausgeber:

    Pfanneberg


    Sprache:

    Deutsch


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