Niedrigtemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen

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Niedrigtemperaturgaren ist in: - besonders schonend gart Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel - besonders bequem hat es der Koch/die Köchin - besonders umwerfend zart und saftig ist das...
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Niedrigtemperaturgaren ist in:
- besonders schonend gart Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel
- besonders bequem hat es der Koch/die Köchin
- besonders umwerfend zart und saftig ist das Resultat.
Saftig, zart und raffiniert - neue Rezepte für die Niedrigtemperatur-Garmethode. Denn auf den Punkt gegart gelingt es eigentlich nur bei 80 °C. Einfacher geht`s kaum noch: Den Backofen vorheizen, das Gargut entweder vor oder nach dem Garen von allen Seiten anbraten und ab in den Ofen damit. Und weil die Sauce erst das i-Tüpfelchen ist, gibt es in einem umfassenden Kapitel Anleitungen, wie man zur Niedriggarmethode dennoch leckere Grundsaucen und Saucenvariationen erstellt.
Spitzenköche erzählen, was sie am liebsten bei niedrigen Temperaturen garen, geben ihr Lieblingsrezept und verraten Tipps und Tricks dazu.
Titel Zusatz

Mit Rezepten von Spitzenköchen


Autor(en)

Schuster, Monika


Erscheinungsdatum

06.09.2007


Abmessungen

(H) 0,27 (B) 0.21 (T) 0.01


Gewicht in Gramm

788 gr


Seitenzahl

144


Herausgeber

Gräfe & Unzer


Sprache

Deutsch


Reihe

GU Themenkochbuch


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