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Obstbrand, Korn & Schnaps

45 Produkte
    1. Rendered: 2022-07-01T15:35:49.000Z
      Top Kundenbewertungen
      Pfanner Zigarrenbrand 48% Vol
      (11)

      Pfanner Zigarrenbrand 48% Vol

      Im Limousin Eichenfass gelagerter Apfelbrand
      -21%
      41.99
      32.99
      *
      je 0.7-l
      1 l = 59.99
      lieferbar
    2. Rendered: 2022-07-01T15:35:49.000Z
      Pfanner Williams 40% Vol
      (2)

      Pfanner Williams 40% Vol

      Der Klassiker unter den Edelbränden
      -11%
      17.99
      15.99
      *
      je 0.35-l
      1 l = 51.40
      lieferbar
    3. Rendered: 2022-07-01T16:50:26.000Z
      Top Kundenbewertungen
      Grappa Amarone Barrique 40% Vol
      Siegel 1Siegel 2
      (251)

      Grappa Amarone Barrique 40% Vol

      Runder, weicher Grappa aus Italien
      40 % vol
      8.99
      *
      je 0.5-l
      1 l = 17.98
      auch in der Filiale
      lieferbar
    4. Rendered: 2022-07-01T15:50:31.000Z
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      Renchtäler Obstwasser 38% Vol
      (64)

      Renchtäler Obstwasser 38% Vol

      Traditionell hergestellter Obstbrand aus erlesenen, sonnenverwöhnten Äpfeln und Birnen
      38 % vol
      6.99
      *
      je 0.7-l
      1 l = 9.99
      lieferbar
    5. Rendered: 2022-07-02T01:26:01.000Z
      Top Kundenbewertungen
      Grappa Pinot Grigio 40% Vol
      Siegel 1
      (8)

      Grappa Pinot Grigio 40% Vol

      40 % vol
      -30%
      9.99
      6.99
      *
      je 0.5-l
      1 l = 13.98
      lieferbar
    6. Rendered: 2022-07-01T15:50:29.000Z
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      Zünftler Altes Schwarzwälder Kirschwasser 10 Jahre 40% Vol
      Siegel 1
      (55)

      Zünftler Altes Schwarzwälder Kirschwasser 10 Jahre 40% Vol

      Nach alter Tradition destilliertes Schwazwälder Kirschwasser
      40 % vol
      9.99
      *
      je 0.7-l
      1 l = 14.28
      lieferbar
    7. Rendered: 2022-07-01T15:50:31.000Z
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      Zünftler Alter Pflaumenbrand 4 Jahre 40% Vol
      Siegel 1
      (58)

      Zünftler Alter Pflaumenbrand 4 Jahre 40% Vol

      Hocharomatischer, gereifter Edelbrand aus erlesenen Pflaumen
      40 % vol
      9.99
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      1 l = 14.28
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    8. Rendered: 2022-07-01T15:50:28.000Z
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      Zünftler Williams-Christ-Birnenbrand 40% Vol
      Siegel 1
      (84)

      Zünftler Williams-Christ-Birnenbrand 40% Vol

      Vollmundiger Edelbrand aus Williams-Christ-Birnen
      40 % vol
      9.99
      *
      je 0.7-l
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      lieferbar
    9. Rendered: 2022-07-02T01:26:02.000Z
      Grappa dei Colli 40% Vol
      Siegel 1
      (28)

      Grappa dei Colli 40% Vol

      40 % vol
      -33%
      11.99
      7.99
      *
      je 0.7-l
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    10. Rendered: 2022-07-01T15:50:29.000Z
      Zünftler Wald-Himbeergeist 40% Vol
      Siegel 1
      (62)

      Zünftler Wald-Himbeergeist 40% Vol

      Hocharomatischer Waldhimbeergeist aus fruchtigen Waldhimbeeren
      40 % vol
      9.99
      *
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      1 l = 14.28
      lieferbar
    11. Rendered: 2022-07-01T16:30:27.000Z
      Fine Calvados 40% Vol
      (65)

      Fine Calvados 40% Vol

      Calvados mit leichten Holz- und Fruchtaromen
      40 % vol
      12.99
      *
      je 0.7-l
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    12. Rendered: 2022-07-01T16:21:12.000Z
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      Slivovica 42% Vol
      (29)

      Slivovica 42% Vol

      Pflaumenbrand mit intensiven Aroma
      42 % vol
      8.99
      *
      je 0.5-l
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      GOLDHAUCH Williams-Christ-Birnenbrand mit Frucht 40% Vol
      (33)

      GOLDHAUCH Williams-Christ-Birnenbrand mit Frucht 40% Vol

      Williams-Christ mit hocharomatischer Frucht
      40 % vol
      19.99
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    14. Rendered: 2022-07-01T15:50:16.000Z
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      Moscato D'Asti Grappa 40% Vol
      Siegel 1
      (48)

      Moscato D'Asti Grappa 40% Vol

      Aus dem Trester der berühmten Rebsorte Moscato Bianco destillierte Spezialität aus Italien
      40 % vol
      8.99
      *
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    15. Rendered: 2022-07-01T15:50:59.000Z
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      Vogelbeerengeist 40% Vol
      (17)

      Vogelbeerengeist 40% Vol

      40 % vol
      9.99
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      Schlehengeist 40% Vol
      (11)

      Schlehengeist 40% Vol

      40 % vol
      9.99
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    17. Rendered: 2022-07-02T01:26:00.000Z
      Grappa di Barolo 40% Vol
      Siegel 1
      (12)

      Grappa di Barolo 40% Vol

      40 % vol
      12.99
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      je 0.5-l
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    18. Rendered: 2022-07-02T01:00:20.000Z
      Grappa Müller Thurgau 40% Vol
      (1)

      Grappa Müller Thurgau 40% Vol

      40 % vol

      9.99
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      Grappa Nero d'Avola 40% Vol
      (1)

      Grappa Nero d'Avola 40% Vol

      40 % vol

      9.99
      *
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      Ghirlanda Grappa Prosecco Riserva 40% Vol
      (6)

      Ghirlanda Grappa Prosecco Riserva 40% Vol

      40 % vol

      11.99
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      Grappa Riserva 10 Jahre 40% Vol
      Siegel 1
      (4)

      Grappa Riserva 10 Jahre 40% Vol

      40 % vol

      -25%
      19.99
      14.99
      *
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      ANESSIA Griechische Spirituosen-Spezialität 40% Vol
      Siegel 1Siegel 2
      (90)

      ANESSIA Griechische Spirituosen-Spezialität 40% Vol

      Griechische Spezialität aus aromatischen Trauben und erlesenen Destillaten
      40 % vol
      8.19
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      GOLDHAUCH Alter Mirabellen Brand 40% Vol
      (88)

      GOLDHAUCH Alter Mirabellen Brand 40% Vol

      Edler Mirabellenbrand, destilliert aus vollreifen, hocharomatischen Mirabellen und sechs Jahre gelagert
      40 % vol
      10.99
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      GOLDHAUCH Haselnuss Edeldestillat 40% Vol
      (66)

      GOLDHAUCH Haselnuss Edeldestillat 40% Vol

      Mit intensivem Aroma nach knackigen Nüssen und Nougat
      40 % vol
      10.99
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    Obstbrand, Korn und Schnaps: Edle Brände aus Deutschland

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    Obstbrand ist eine klare Spirituose. Ihr leicht fruchtiges Aroma erhält sie aus den verwendeten Früchten. Äpfel, Kirschen, Birnen und Pflaumen werden besonders häufig für die Herstellung von Obstbrand verwendet. Aber auch Gemüse, Kräuter und Nüsse sind zulässig. Die Zutaten werden vergoren, destilliert (Maische) und fassgelagert. Für die Herstellung von Obstgeist werden unvergorene Früchte verwendet, die mazeriert und destilliert werden.


    Kornbrand (Korn) wurde bereits im 15. Jahrhundert produziert und ist eine klassische Spirituose aus Deutschland sowie aus Ländern, in denen die deutsche Sprache eine der Amtssprachen ist. Nur wenn das volle Korn aus Gerste, Hafer, Weizen, Buchweizen oder Roggen verwendet wird, darf sich die Spirituose als Korn bezeichnen. Getreidesorten wie Hirse, Reis oder Mais sowie Zusatzstoffe sind nicht gestattet. Das verwendete Wasser ist für die spätere Qualität entscheidend. Gesetzlich zulässig sind die einfache Destillation (Raubrand) und auch eine zweite Destillation (Feinbrand), die für einen guten Korn wichtig ist.

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    Obstbrand: Edle Spirituose aus Früchten

    Obstbrände können aus verschiedenen Früchten (ohne oder mit Steinen), Beeren, frischen Mosts und auch Gemüse hergestellt werden. Das Obst (Stein-, Kern- und Beerenobst) stammt häufig von bäuerlichen Betrieben und Streuobstwiesen. Es ist für den Verkauf oder direkten Verzehr weniger gut geeignet, stellt jedoch eine gute Grundbasis für die Produktion von Marmelade, Most und Obstbränden dar.


    Wird ein Obstbrand nur aus einer Fruchtsorte hergestellt, darf dieser die Bezeichnungen "-wasser" oder "-brand" tragen. Die Bezeichnung der verwendeten Beeren-, Obst- oder Gemüseart wird vorangestellt, zum Beispiel: Pfirsichwasser, Mirabellenwasser, Kirschwasser, Birnenbrand oder Apfelbrand. Bei Bränden von Golden-Delicious-Äpfeln, Zwetschgen, Pflaumen, Mirabellen, Kirschen sowie Williams Birnen ist auch die Verkehrsbezeichnung ohne die genannten Zusätze erlaubt. Als „Williams“ dürfen sich dabei nur Birnenbrände bezeichnen, für die die Birnensorte Williams verwendet wurde.

    Wenn die Maischen von zwei oder mehreren Beeren-, Obst- oder Gemüsesorten zusammen gebrannt werden, erhält das Endprodukt die Verkehrsbezeichnung „Obstbrand“ oder "Gemüsebrand". Die Bezeichnung kann durch die verwendeten Früchte ergänzt werden, so zum Beispiel Obstbrand aus Birnen und Äpfeln.

    Die Bezeichnungen Obstwasser und Obstler sind als alleinige Angabe nicht erlaubt, dürfen aber als Zusatzangabe verwendet werden.

    Geschichtlicher Abriss

    Zwar ist die ursprüngliche Herkunft des Obstbrandes nicht bekannt. Forscher gehen allerdings davon aus, dass die Spirituose bereits vor mehr als 1.000 Jahren von italienischen Bauern hergestellt wurde. Sie machten sich das Prinzip der Destillation zu Nutze und brannten mit eigenem Obst relativ preisgünstig das hochprozentige Getränk. Im Jahr 1351 brachte der Apotheker Hieronymus Burkhard die Technik der Destillation nach Deutschland. Offiziell war es zunächst nur Apotheken erlaubt, mit Hilfe der neuartigen Technik Medikamente herzustellen. Es ist jedoch nicht auszuschließen, dass im illegalen Rahmen insbesondere untere Bevölkerungsschichten mit der Herstellung von Obstbränden begannen.

    Erst im 17. Jahrhundert wurde das Verfahren der Destillation in Deutschland legitim und offiziell. Zahlreiche kleine Unternehmen spezialisierten sich fortan auf die Obstbrand-Produktion. Viele Familienunternehmen stellen auch heute noch neben den wenigen Großunternehmen Obstbrände her.

    Herstellung von Obstbrand

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    Für die Herstellung von Obstbränden ist ein Entfernen aller Verunreinigungen besonders wichtig. Schimmelige Früchte, Blätter, Stiele und Erde können den Brennvorgang behindern. Vollreifes Obst eignet sich am besten, weil die Aromastoffe und der Zuckergehalt sehr gut ausgeprägt sind. Die Qualität der Früchte ist entscheidend für die Qualität der Obstbrände. Die ausgewählten Früchte (eine oder mehrere Obstsorten) werden gemaischt und müssen mit Hilfe von Hefe solange gären, bis die Maische einen Alkoholgehalt von 8 bis 10 Volumenprozent aufweist. Eine andere, weniger angewandte Möglichkeit, ist die Herstellung von Obstbrand aus vergorenen Säften, auch als Most bezeichnet. Eine hohe Luftfeuchtigkeit sowie relativ hohe Temperaturen beschleunigen den Gärungsprozess, der dennoch einige Wochen andauern kann.


    Im darauffolgenden Destillationsvorgang wird die Maische ein erstes Mal gebrannt (Rohbrand). Dafür wird die Masse erhitzt. Der aufsteigende Dampf wird aufgefangen und erneut destilliert (Feinbrand). Die Aromastoffe und der Alkohol sind jetzt in konzentrierter Form enthalten, weil diese Inhaltsstoffe schneller verdunsten als Wasser. Der Dampf verflüssigt sich wieder und wird mit Hilfe von Wasser auf eine Trinkstärke von mindestens 37,5 Volumenprozent gebracht. Der Zusatz von Alkohol (ob unverdünnt oder verdünnt) ist nicht erlaubt. Obstbrände dürfen außerdem nicht aromatisiert werden.

    Folgende für Obstbrand zulässige Früchte werden unter anderem verwendet:

    • Birnen, Äpfel
    • Kirschen
    • Pfirsiche, Aprikosen
    • Pflaumen, Zwetschgen, Mirabellen
    • Erdbeeren
    • Brombeeren, Himbeeren
    • Rote und Schwarze Johannisbeeren
    • Hagebutten
    • Holunder

    Lagerung und Abfüllung des Obstbrandes

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    Die Lagerung des Obstbrandes erfolgt in Fässern und kann bis zu 5 Jahre andauern. Während dieser Ruhephase wird dem Brand hin und wieder Zuckerwasser beigefügt. Dieses soll den Schwund ausgleichen, der gelegentlich aus den Fässern austritt. Der Obstbrand wird schließlich in Flaschen abgefüllt und ist verzehrfertig. Obstbrände werden traditionell bei Zimmertemperatur genossen, können aber auch leicht gekühlt gereicht werden, insbesondere als Zutat in Cocktails und Mixgetränken. Ein bekanntes Mischgetränk ist zum Beispiel der Obstbrandkaffee, der vor allem in Bayern gern genossen wird.

    Was ist Obstgeist?

    Anders als Obstbrand nutzt man die Früchte beim Obstgeist ausschließlich zum Aromatisieren von geschmacksneutralem, reinem Alkohol. Vielfach werden Beerenfrüchte wie Himbeeren, Heidelbeeren, Hagebutten, Rote und Schwarze Johannisbeeren, Vogelbeeren oder Holunderbeeren verwendet. Zur Verarbeitung werden frische oder tiefgekühlte Früchte in Agraralkohol eingeweicht (Mazeration). Dadurch lösen sich im Alkohol die Farbstoffe und Aromen. Der entstandene Alkohol-Frucht-Ansatz wird anschließend destilliert. Ebenfalls als Rohstoffe zulässig sind alle Nussarten (Haselnüsse, Walnüsse etc.), sämtliche Gemüsearten (Spargel, Sellerie, Karotten etc.) und weitere pflanzliche Erzeugnisse wie Rosenblätter oder Kräuter.

    Korn und Kornbrand

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    Korn und Kornbrand zählen wie Wodka und Whisky zu den Getreidebränden und werden aus dem vollen Korn von Roggen, Hafer, Gerste, Weizen sowie Buchweizen hergestellt. Kornbrände werden weniger stark gefiltert als Wodka und schmecken deshalb stärker nach Getreide. Als Korn bezeichnet man die Brände, die einen Mindestalkoholgehalt von 32 Volumenprozent aufweisen. Bei 37,5 Volumenprozent Alkohol handelt es sich um einen Kornbrand (Edelkorn). Kornbrände mit 38 Volumenprozent sind als Doppelkorn erhältlich.

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    Korn vom 16. Jahrhundert bis heute

    Seit Jahrhunderten zählt Kornbrand zu den beliebtesten Spirituosen in Deutschland und Österreich. Im 16. Jahrhundert, um 1507, berichtete der Thüringer Stadtschreiber von Nordhausen zum ersten Mal von „gebranntem Wasser“, einem Kornbranntwein. Wie viele andere Spirituosen wurde der Korn im medizinischen Bereich eingesetzt und deshalb zunächst von Apotheken vertrieben. Im 17. Jahrhundert geriet der Korn aufgrund des Dreißigjährigen Krieges (1618 bis 1648) und der damit verbundenen Malz- und Getreideknappheit zunächst in Vergessenheit. Doch nach dem Krieg wurde er umso fleißiger wieder hergestellt. Er entwickelte sich zunehmend zu einer Spirituose der oberen Gesellschaft. Bis zum 18. Jahrhundert begannen immer mehr Brennereien damit, Branntweine herzustellen. Der Staat musste eingreifen, bestrafte illegales Brennen und schloss unrentable Betriebe. Das Gewerbe wurde professioneller, sodass im Jahr 1789 das erste Reinheitsgebot für Kornbrände die logische Konsequenz war. Die Stadt Nordhausen legte in einer Verordnung fest, dass beim Brennen höchstens ein Drittel Malz oder Gerste und mindestens zwei Drittel Korn oder Roggen verwendet werden dürfen.


    Im 19. Jahrhundert wurde das Eisenbahnnetz etabliert, sodass sich der Absatzmarkt für Kornbrände weiter vergrößern konnte. Nachdem sich im Jahr 1904 mehrere Brennereien zu einer großen Vereinigung zur Qualitätssicherung zusammenschlossen, wurde im Jahr 1909 ein Reinheitsgebot erlassen, das deutschlandweit Gültigkeit besaß. Mit Beginn des Ersten Weltkrieges im Jahr 1914 kam es zu einem Verbot für den Alkoholausschank. In den darauffolgenden Jahren erschwerten die vorherrschende Zuckerknappheit sowie Getreide-Beschlagnahmungen den Brennereien die Herstellung des Brandes. Bis 1917 beschlagnahmte der Staat sämtliches Bronze-, Messing-, Kupfer- und Rotguss-Inventar der Kornbrennereien, sodass das Brennwesen vollständig zum Erliegen kam. Obwohl das Brennen im Jahr 1924 wieder gestattet war, konnten sich bis zum Ende des Zweiten Weltkrieges aufgrund der Wirtschaftskrise (1929) nur noch wenige Brennereien am Markt behaupten.

    Mittlerweile konzentriert sich die deutsche Kornherstellung auf drei Regionen. Dazu zählt nach wie vor die Stadt Nordhausen im Norden Thüringens. In Haselünne in Niedersachsen produzieren mehrere bekannte Brennereien seit 1758, 1792 bzw. 1860 ihre gleichnamigen Spirituosen. Die älteste Kornbrenn-Region ist die westfälische Stadt Oelde. Dort brennt eine Familiengesellschaft seit 1664 Korn.

    Herstellung, Lagerung und Abfüllung von Korn

    Der spezielle Korngeschmack resultiert aus dem verwendeten, reifen Getreide. Aromastoffe und andere Zusätze sind nicht erlaubt. In mehreren Stationen wird die Destillation des Korns durchgeführt. Im ersten Schritt wird das Getreide gemahlen und mit heißem Wasser versetzt. Dadurch kommt es zu einer Freisetzung der im Getreide enthaltenen Stärke. Die daraus resultierende Mischung wird auch als Sauermaische bezeichnet. Der Getreidemaische wird sodann Gerstenmalz zugefügt, das die