Weinbrand, Brandy & Cognac

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Vega Cadur Brandy de Jerez Solera Reserva 36% Vol

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Asbach Spezialbrand 15 Jahre 40% Vol

Weinbrand gereift in Limousin-Eichenholzfässern
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Osborne Brandy Magno 36% Vol

Weicher, runder Brandy nach dem Solera-Verfahren hergestellt
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Carlos I Brandy de Jerez Solera Gran Reserva Sherry Casks 40% Vol

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Was ist Weinbrand?

Weinbrand ist eine hochwertige Spirituose, die aus Wein (Weintrauben) gebrannt wird. Heute dürfen Weindestillate nur dann als Weinbrand bezeichnet werden, wenn sie bestimmte Vorgaben erfüllen. In der europäischen Spirituosenverordnung (Verordnung EG Nr. 110/2008) sowie im deutschen Weingesetz ist der Begriff Weinbrand klar definiert und lässt sich deshalb von anderen Spirituosen und Branntwein abgrenzen. Ein Weinbrand muss laut EU-Norm einen Mindestalkoholgehalt von 36 Volumenprozent aufweisen. Das Destillat muss mindestens 6 Monate in kleinen (weniger als 1.000 Liter) und 12 Monate in großen Eichenholzfässern reifen, die dem Weinbrand sein besonderes Aroma verleihen. Die Hinzugabe von Aromen während oder nach der Destillation ist nicht gestattet, es sei denn, die jeweiligen Herstellungsländer erlauben Zusätze, wie zum Beispiel Auszüge aus Vanilleschoten. Das Hinzufügen von Zuckercouleur und Zucker (bis zu 3 Prozent) ist generell erlaubt, um dem Produkt eine kräftigere Farbe zu geben. In der Regel erhält Weinbrand seine goldgelbe Farbe jedoch durch die Lagerung im Eichenfass.

Wie wird Weinbrand hergestellt?

In der ersten Destillationsphase wird – zumeist in großen, kupfernen Brennblasen – der Raubrand hergestellt. In der zweiten Phase werden bestimmte Stoffe, die im Raubrand noch enthalten sind, beseitigt. Es entsteht eine wasserhelle Flüssigkeit, der sogenannte Feinbrand. Während des ersten Brennvorgangs wird der Brennwein vorsichtig erhitzt, damit Alkohol und Aromastoffe langsam verdampfen können. Im zweiten Durchgang entsteht der Mittellauf (Feinbrand), der vom Vor- und Nachlauf getrennt und mit einem Alkoholgehalt von zirka 70 Volumenprozent in Steineiche-Fässer abgefüllt wird. Die Fässer bereichern den Brand nach und nach mit Aroma- und Bukettstoffen und verleihen ihm eine topas-goldene bis bernstein-gelbliche Farbe. Da die Holzfässer unterschiedliche Eigenschaften aufweisen, werden die Destillate während der Reifezeit oft in großen Bottichen zusammengeschüttet und anschließend wieder in kleine Fässer gepumpt, um sie „auszugleichen“. Sehr hochwertige Weinbrände lagern 8 Jahre und mehr in den Fässern. Am Ende der Reifezeit vermischen die Hersteller verschiedene Destillate erneut. Nach einer Ruhephase von zirka 2 Monaten werden die Weinbrände dann filtriert, gekühlt und abgefüllt.

Welche besonderen Arten von Weinbrand gibt es?

Neben der allgemeinen Bezeichnung Weinbrand, unter der sich eine Vielzahl der unter den entsprechenden Bedingungen hergestellten Spirituosen mit entsprechendem Anteil an Alkohol zusammenfassen lassen, sind auch Sorten mit speziellen Bezeichnungen zu finden. Vor allem Brandy, Cognac und Armagnac sind bei Kennern besonders beliebt.

Brandy: Der beliebte Weinbrand aus Spanien

Generell wird Brandy mit Weinbrand gleichgesetzt. Allerdings findet die Bezeichnung Brandy auch für Branntweine Verwendung, die nicht aus Traubenwein hergestellt werden. Der größte Brandy-Hersteller ist Spanien. Die verwendeten, hochwertigen Weine stammen zumeist aus der Mancha im Herzen Spaniens. Im Gegensatz zu französischen Cognacs und deutschen Weinbränden werden zur Herstellung spanischer Brandys zwei unterschiedliche Destillate genutzt: die 60- bis 65-prozentigen Holandas als Aromaträger des Brandys und die 84- bis 86-prozentigen leichten Destilados, die für einen feineren Geschmack der Brandys sorgen sollen.