Bunte Blätter, Herbstnebel, kurze Tage: Jetzt sitzen wir wieder gern in der Küche, während ein deftiges Gulasch auf dem Herd köchelt – am besten mit kräftigem Wild. Dazu passt ein Glas Wein perfekt. Doch welche Rebsorte ist die richtige? Wildaromen sind unter anderem eine Folge der Ernährung der Tiere: Saftige Kräuter sorgen dafür, dass das Fleisch so besonders schmeckt.

Mit vollmundigen, würzigen Rotweinen liegt man deshalb bei Wild immer richtig. Doch es gibt Ausnahmen, bei denen es auch ein Weißwein im Glas sein darf!

Hier empfehlen wir die passende Begleitung zu Wildschwein, Hirsch, Kaninchen, Gans und Ente.

Kommt Wildschwein auf den Teller, empfehlen wir schöne schwere Rotweine. Das gilt sowohl für Wildschweinbraten als auch für Gulasch mit würziger Soße. Das Fleisch ist nämlich kräftig und aromatisch. Wie immer gilt: Der Wein, der für die Zubereitung der Sauce verwendet wird, passt auch zur Speise!

Rosige Reh- und Hirschrücken sind mit ihrem zarten Fleisch und dem dezenten Wildgeschmack besonders edel. Zu ihnen gehört ein Wein, der die feinen Aromen unterstützt und sie nicht mit seiner Schwere erschlägt. Fruchtige Rotweine passen perfekt zu diesem Gaumenschmaus.

Wird das Wild geschmort und in einer dunklen Sauce serviert, kannst du aber auch schwere Weine auswählen.

Es schmeckt ein bisschen nach Geflügel – aber auch nach Wild: Das Fleisch eines Kaninchens ist besonders lecker. Hier sollte man bei der Weinbegleitung noch mehr als bei anderen Wildgerichten auf die aromatische Vielfalt in der Soße achten. Rosmarin-Kaninchen, geschmort in Weißwein: ein Gedicht!

Ein leichter Rotwein schmeckt dagegen zu Kaninchen in dunkler Soße, abgeschmeckt mit duftenden Kräutern. Ein Blick auf unsere Empfehlungen lohnt sich …

Gebratene Gänsebrust schmeckt nicht nur zu Weihnachten hervorragend. Mit ihrem dunklen Fleisch harmoniert sie perfekt mit kraftvollen, trockenen Rotweinen. Besonders, wenn man das Fleisch mit Rotkohl und Kartoffelknödeln serviert. Gleiches gilt für Ente.

Das etwas weniger fette Entenfleisch ist übrigens besonders vielfältig. Es kann auf sehr viele unterschiedliche Arten zubereitet werden. Wir denken da an Ente in Orangensauce oder Peking-Ente. Experimente beim passenden Wein sind erlaubt!