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Weinbrand, Brandy & Cognac

19 Produkte gefunden
  1. Rendered: 2021-07-29T00:15:52.000Z

    TOP KUNDENBEWERTUNGEN

    Brandy de Jerez Solera Reserva 36% Vol
    (64)

    Brandy de Jerez Solera Reserva 36% Vol

    36 % vol
    je 0.7-l
    -21%
    vorher: 13.99
    10.99
    *
    1 l = 15.70
    online verfügbar
  2. Rendered: 2021-07-26T13:49:19.000Z
    Vega Cadur Brandy de Jerez 36% Vol
    (18)

    Vega Cadur Brandy de Jerez 36% Vol

    Im Solera System hergstellter Brandy de Jerez
    36 % vol
    je 0.7-l
    11.99
    *
    1 l = 17.13
    online verfügbar
  3. Rendered: 2021-07-26T13:49:20.000Z
    Hennessy Very Special Cognac 40% Vol
    (3)

    Hennessy Very Special Cognac 40% Vol

    40 % vol
    je 0.7-l
    32.99
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    1 l = 47.13
    online verfügbar
  4. Rendered: 2021-07-26T13:49:20.000Z

    TOP KUNDENBEWERTUNGEN

    METAXA 12 Sterne 40% Vol
    (10)

    METAXA 12 Sterne 40% Vol

    Weinbrand Spirituose aus Griechenland
    40 % vol
    je 0.7-l
    29.99
    *
    1 l = 42.85
    online verfügbar
  5. Rendered: 2021-07-26T13:47:55.000Z

    TOP KUNDENBEWERTUNGEN

    Courvoisier Cognac VSOP 40% Vol
    (7)

    Courvoisier Cognac VSOP 40% Vol

    40 % vol
    je 0.7-l
    29.99
    *
    1 l = 42.85
    online verfügbar
  6. Rendered: 2021-07-28T08:18:19.000Z

    TOP KUNDENBEWERTUNGEN

    Osborne Brandy Magno 36% Vol
    (22)

    Osborne Brandy Magno 36% Vol

    Weicher, runder Brandy nach dem Solera-Verfahren hergestellt
    36 % vol
    je 1-l
    19.99
    *
    online verfügbar
  7. Rendered: 2021-07-26T13:49:19.000Z

    TOP KUNDENBEWERTUNGEN

    BARON OTARD Cognac VSOP 40% Vol
    (27)

    BARON OTARD Cognac VSOP 40% Vol

    Ein Cognac mit Persönlichkeit
    40 % vol

    je 0.7-l
    29.99
    *
    1 l = 42.85
    online verfügbar
  8. Rendered: 2021-07-06T08:24:36.000Z
    Hennessy XO Cognac 40% Vol

    Hennessy XO Cognac 40% Vol

    40 % vol
    je 0.7-l
    175.00
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    1 l = 250.00
    online verfügbar
  9. Rendered: 2021-07-26T13:49:20.000Z
    TESSERON COGNAC XO Passion la Collection Signature Limited Edition mit Geschenkbox 40% Vol

    TESSERON COGNAC XO Passion la Collection Signature Limited Edition mit Geschenkbox 40% Vol

    Tipp: nach dem Frühstück mit kolumbianischen Kaffee bei einer Trinktemperatur von 18-20 °C probieren
    40 % vol.
    je 0.7-l
    149.00
    *
    1 l = 212.86
    online verfügbar
  10. Rendered: 2021-07-20T13:17:33.000Z
    Remy Martin Cognac VSOP Mature Cask Finish 40% Vol
    (3)

    Remy Martin Cognac VSOP Mature Cask Finish 40% Vol

    40 % vol
    je 0.7-l
    37.99
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    1 l = 54.28
    online verfügbar
  11. Rendered: 2021-07-26T12:30:57.000Z

    TOP KUNDENBEWERTUNGEN

    Carlos I Brandy de Jerez Solera Gran Reserva Sherry Casks 40% Vol
    (12)

    Carlos I Brandy de Jerez Solera Gran Reserva Sherry Casks 40% Vol

    40 % vol
    je 0.7-l
    22.99
    *
    1 l = 32.85
    online verfügbar
  12. Rendered: 2021-07-26T13:47:55.000Z

    TOP KUNDENBEWERTUNGEN

    Ricard Pastis 45% Vol
    (7)

    Ricard Pastis 45% Vol

    45 % vol
    je 0.7-l
    15.99
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    1 l = 22.85
    online verfügbar
  13. Rendered: 2021-07-26T13:47:55.000Z
    Claude Chatelier VS Cognac 40% Vol

    Claude Chatelier VS Cognac 40% Vol

    40 % vol
    je 0.7-l
    27.99
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    1 l = 39.99
    online verfügbar
  14. Rendered: 2021-07-26T13:47:55.000Z
    Claude Chatelier VSOP Cognac 40% Vol
    (4)

    Claude Chatelier VSOP Cognac 40% Vol

    40 % vol
    je 0.7-l
    33.99
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    1 l = 48.56
    online verfügbar
  15. Rendered: 2021-07-05T12:19:13.000Z
    Claude Chatelier XO Cognac 40% Vol
    (4)

    Claude Chatelier XO Cognac 40% Vol

    40 % vol
    je 0.7-l
    Billiger
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    55.99
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    1 l = 79.99
    online verfügbar
  16. Rendered: 2021-07-26T13:49:20.000Z
    Hennessy XO Cognac 40% Vol 0,35l-Flasche

    Hennessy XO Cognac 40% Vol 0,35l-Flasche

    40 % vol
    je 0.35-l
    89.99
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    1 l = 257.12
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    De Luze VS Fine Champagne Cognac 40% Vol
    (2)

    De Luze VS Fine Champagne Cognac 40% Vol

    40 % vol
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    29.99
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    1 l = 42.85
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  18. Rendered: 2021-07-26T13:47:55.000Z
    De Luze VSOP Fine Champagne Cognac 40% Vol
    (1)

    De Luze VSOP Fine Champagne Cognac 40% Vol

    40 % vol
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    1 l = 49.99
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  19. Rendered: 2021-07-26T13:49:19.000Z
    De Luze XO Fine Champagne Cognac 40% Vol

    De Luze XO Fine Champagne Cognac 40% Vol

    40 % vol
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    79.99
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    1 l = 159.98
    online verfügbar
Produkte angezeigt 19 / 19 Produkte gefunden

Ein Schluck zum Genießen: Weinbrände aus aller Welt

Inhalt

  1. Was ist Weinbrand?
  2. Wie wird Weinbrand hergestellt?
  3. Welche besonderen Arten von Weinbrand gibt es?

Was ist Weinbrand?

Weinbrand ist eine hochwertige Spirituose, die aus Wein (Weintrauben) gebrannt wird. Heute dürfen Weindestillate nur dann als Weinbrand bezeichnet werden, wenn sie bestimmte Vorgaben erfüllen. In der europäischen Spirituosenverordnung (Verordnung EG Nr. 110/2008) sowie im deutschen Weingesetz ist der Begriff Weinbrand klar definiert und lässt sich deshalb von anderen Spirituosen und Branntwein abgrenzen. Ein Weinbrand muss laut EU-Norm einen Mindestalkoholgehalt von 36 Volumenprozent aufweisen. Das Destillat muss mindestens 6 Monate in kleinen (weniger als 1.000 Liter) und 12 Monate in großen Eichenholzfässern reifen, die dem Weinbrand sein besonderes Aroma verleihen. Die Hinzugabe von Aromen während oder nach der Destillation ist nicht gestattet, es sei denn, die jeweiligen Herstellungsländer erlauben Zusätze, wie zum Beispiel Auszüge aus Vanilleschoten. Das Hinzufügen von Zuckercouleur und Zucker (bis zu 3 Prozent) ist generell erlaubt, um dem Produkt eine kräftigere Farbe zu geben. In der Regel erhält Weinbrand seine goldgelbe Farbe jedoch durch die Lagerung im Eichenfass.

Wie wird Weinbrand hergestellt?

In der ersten Destillationsphase wird – zumeist in großen, kupfernen Brennblasen – der Raubrand hergestellt. In der zweiten Phase werden bestimmte Stoffe, die im Raubrand noch enthalten sind, beseitigt. Es entsteht eine wasserhelle Flüssigkeit, der sogenannte Feinbrand. Während des ersten Brennvorgangs wird der Brennwein vorsichtig erhitzt, damit Alkohol und Aromastoffe langsam verdampfen können. Im zweiten Durchgang entsteht der Mittellauf (Feinbrand), der vom Vor- und Nachlauf getrennt und mit einem Alkoholgehalt von zirka 70 Volumenprozent in Steineiche-Fässer abgefüllt wird. Die Fässer bereichern den Brand nach und nach mit Aroma- und Bukettstoffen und verleihen ihm eine topas-goldene bis bernstein-gelbliche Farbe. Da die Holzfässer unterschiedliche Eigenschaften aufweisen, werden die Destillate während der Reifezeit oft in großen Bottichen zusammengeschüttet und anschließend wieder in kleine Fässer gepumpt, um sie „auszugleichen“. Sehr hochwertige Weinbrände lagern 8 Jahre und mehr in den Fässern. Am Ende der Reifezeit vermischen die Hersteller verschiedene Destillate erneut. Nach einer Ruhephase von zirka 2 Monaten werden die Weinbrände dann filtriert, gekühlt und abgefüllt.

Welche besonderen Arten von Weinbrand gibt es?

Neben der allgemeinen Bezeichnung Weinbrand, unter der sich eine Vielzahl der unter den entsprechenden Bedingungen hergestellten Spirituosen mit entsprechendem Anteil an Alkohol zusammenfassen lassen, sind auch Sorten mit speziellen Bezeichnungen zu finden. Vor allem Brandy, Cognac und Armagnac sind bei Kennern besonders beliebt.


Brandy: Der beliebte Weinbrand aus Spanien

Generell wird Brandy mit Weinbrand gleichgesetzt. Allerdings findet die Bezeichnung Brandy auch für Branntweine Verwendung, die nicht aus Traubenwein hergestellt werden. Der größte Brandy-Hersteller ist Spanien. Die verwendeten, hochwertigen Weine stammen zumeist aus der Mancha im Herzen Spaniens. Im Gegensatz zu französischen Cognacs und deutschen Weinbränden werden zur Herstellung spanischer Brandys zwei unterschiedliche Destillate genutzt: die 60- bis 65-prozentigen Holandas als Aromaträger des Brandys und die 84- bis 86-prozentigen leichten Destilados, die für einen feineren Geschmack der Brandys sorgen sollen.

Brandy wird im sogenannten Solera-Verfahren produziert.

Das spezielle Lager- und Alterungsverfahren unterscheidet sich stark von anderen Herstellungsmethoden. Die zeitintensive Solera-Methode basiert auf einem bestimmten Ritus. Die Destillate, die sich in übereinander gestapelten Sherry-Fässern (zumeist aus amerikanischer weißer Steineiche) befinden, werden dabei stetig miteinander vermischt und wandern von Fass zu Fass.

Die drei Qualitätsstufen des Brandys

Durch das Solera-Verfahren ist es beim Brandy schwierig, einen genauen Jahrgang zu nennen. Stattdessen wird von einem Durchschnittsalter des Weinbrands ausgegangen.


Solera Brandys

Die drei Qualitätsstufen des Brandys


Solera Reserva

Ein Solera Reserva Brandy reift 1 bis 3 Jahre und befindet sich damit geschmacklich und alterstechnisch im Mittelfeld.


Solera Gran Reserva

Ein Solera Gran Reserva Brandy befindet sich bis zu 15 Jahre oder noch länger im Solera-System.

Brandy de Jerez

Spanien gilt weltweit als größter Brandy-Hersteller. Rund 90 Prozent der dortigen Brandys werden an der spanischen Atlantikküste in Jerez de la Frontera hergestellt. Seit 1987 ist das Produkt als Brandy de Jerez geschützt und wird von dem Consejo Regulador, einem spanischen Kontrollorgan, nach strengen Vorgaben überwacht. Weltweit ist dies der einzige Brandy mit einer von der Europäischen Union zugelassenen Herkunftsbezeichnung.

Cognac: Der edle französische Weinbrand

Der Cognac stammt aus dem Süden Frankreichs. Seit Jahrhunderten ist die Spirituose eng mit der Stadt Cognac verknüpft. Im Südwesten des Landes, in den Weinanbaugebieten der Charente, wird der Edelbrand aus Weißwein bereits seit 1620 produziert. Cognac ist seit 1920 eine geschützte Herkunftsbezeichnung für Weinbrände, die aus der Charente sowie der Charente Maritime stammen. Auch in einigen Teilen der Départements Dordogne und Deux-Sevrès darf Wein für die Herstellung von Cognac angebaut werden. Die einzelnen Regionen sind als „champagne“/ „champs“ (Felder) und „bois“ (Waldgegenden) klassifiziert. Dabei werden entsprechend der Qualität und den gesetzlichen Vorgaben weitere Unterteilungen der Regionen vorgenommen.

Die sechs Crus heißen:


  • Grande Champagne
  • Petite Champagne
  • Les Borderies
  • Fins Bois
  • Bons Bois
  • Bois Ordinaires


Brände, die zu mindestens 50 Prozent aus der Grande Champagne stammen und des Weiteren aus der Petite Champagne, werden auch als Fine Champagne bezeichnet. Cognacs aus der Grande Champagne sind in der Regel teurer als Produkte aus anderen Gebieten. Ob diese auch besser sind, ist eine Ermessensfrage. Jedoch kann die Herkunft ein Indiz dafür sein, welche (hochwertigen) Weine für die Destillate verwendet wurden.


Herstellung und Lagerung von Cognac

Zur Cognac-Herstellung werden heute vorwiegend die drei Rebsorten Ugni Blanc bzw. Trebbiano, Folle Blanche und Colombard verwendet. Der aus den geernteten Trauben gewonnene Weißwein wird in Brennblasen (Alambics charentais) doppelt gebrannt. Die zweifache Destillation wurde im 18. Jahrhundert für Cognac entwickelt. Der erste Brennvorgang bringt den trüben Raubrand mit einem Alkoholgehalt von 25 bis 30 Volumenprozent hervor. Mit der zweiten Brennung erhält man den „bonne chauffe“, den Feinbrand, mit einem Alkoholwert von 60 bis 70 Volumenprozent. Nach dem Reifeprozess bleibt durch Verdampfung zumeist ein Alkoholgehalt von 40 Volumenprozent zurück.


30 Monate sind als Mindestlagerzeit vorgegeben. Diese wird in den meisten Fällen der Herstellung aber überschritten. Während des Reifeprozesses in den alten Limousin-Eiche-Fässern erhält der Cognac seinen milden Geschmack und die goldgelbe Farbe.


Die Qualitätsstufen des Cognac

Cognac wird nach dem Alter in drei Qualitätsstufen unterteilt (Stichtag ist der 1. April nach einer Ernte). Da es sich in der Regel um einen Verschnitt, also eine Mischung aus Cognacs verschiedenen Alters handelt, ist immer der jüngste Cognac gemeint. Das durchschnittliche Alter liegt meist höher und kann 20 Jahre und mehr betragen.

Armagnac: Einer der ältesten Weinbrände aus Frankreich

Armagnac wird an der französischen Atlantikküste produziert und zählt zu den ältesten Weinbränden Frankreichs. Die Grenzen der Regionen sind ähnlich wie beim Cognac auch für Armagnac gesetzlich festgelegt. Dabei handelt es sich um keine Verwaltungsbezirke, sondern um verschiedene Bodenqualitäten. Die drei Anbaugebiete des Armagnac (Crus) gehören seit 1909 zu den französischen Départements Gers, Landes sowie Lot-et-Garonne. Sie heißen: Bas Armagnac, Haut Armagnac und Ténarèze. Die Weintrauben, die für die Herstellung von Armagnac verwendet werden, dürfen ausschließlich von Rebstöcken stammen, die ein Alter von fünf Lebensjahren aufweisen. Verwendung finden vorwiegend die Sorten Folle Blanche, Colombard, Ugni Blanc und Baco Blanc. Bereits die Produktion des Grundweins unterliegt traditionellen Vorschriften. So ist das Umfüllen während des Gärungsprozesses nicht erlaubt. Auch Zucker oder Schwefeldioxid dürfen nicht hinzugefügt werden. Anders als bei Cognac wird der Wein in kupfernen Brennblasen nur einmal gebrannt. In 225 bis 450 Liter umfassenden Schwarzeiche-Fässern aus der Provinz Gascogne werden die Destillate etwa 6 Jahre gelagert. Für jede Ernte kommen neue Steineiche-Fässer zum Einsatz, die dem Armagnac seinen typischen Duft und die bernsteinähnliche Farbe verleihen. Zudem wird ein Destillat nur so lange in einem Fass gelagert, bis sich aus dem Holz die wichtigen Bestandteile abgelöst haben. Dann wird es in ein älteres Holzfass umgefüllt, um die Reifung zu drosseln und einen zu holzigen Geschmack zu vermeiden. In dieser zweiten Reifung erhält die Spirituose dafür noch süße und fruchtige Aromen, zum Beispiel Backpflaume und Vanille.

Güteklassen des Armagnac

Nach Abschluss des Reifeprozesses wird der Armagnac klassischerweise in bauchige Flaschen mit langem Hals gefüllt. Die Spirituose muss dann einen Mindestalkoholgehalt von 40 Volumenprozent aufweisen und darf die Grenze von 63 Volumenprozent nicht überschreiten. Der gesamte Prozess wird nach strengen Richtlinien von Le Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac (B.N.I.A.) überprüft, was auf den Flaschenetiketten zu erkennen ist. Ebenfalls nachzulesen sind die Altersangabe und Güteklasse des Armagnac:


  • 1 bis 3 Jahre – 3 bis 7 Sterne
  • Mehr als 3 Jahre – De Luxe oder V.S.
  • Mehr als 4 Jahre – Réserve oder V.S.O.P. oder V.O.
  • Mehr als 5 Jahre – Hors d'Age oder Napoléon oder Extra