Cognac: „Eau de Vie“ aus Frankreich
Auf dem historischen Chateau de Bonbonnet inmitten der malerischen Weinberge des französischen Departments Charente entsteht flüssiges Gold: Claude Chatelier Cognac. Fannie Thibaud von Maison Ferrand hat uns verraten, worin die Besonderheiten bei der Cognac-Herstellung bestehen, was einen perfekten Cognac ausmacht und wozu man das „Wasser des Lebens“ an Weihnachten am besten genießt
Fannie Tibaud
Fanni Tibaud ist als Creation & Experimentation Managerin gemeinsam mit Master Blender Alexandre Gabriel bei Maison Ferrand für die Kreation und (Weiter-)Entwicklung der Spirituosen verantwortlich.
Unser Interview mit Fannie Tibaud
Cognac ist ein Weinbrand, der aus weißem Wein destilliert wird und seit langer Zeit existiert. Ursprünglich importierten die Holländer diesen Wein und begannen ihn zu destillieren, wodurch der Cognac geboren wurde.
Ja, es gibt Unterschiede. Jeder Cognac ist ein Brandy, aber nicht jeder Brandy ist ein Cognac. Für Cognac gibt es ungefähr 23 Seiten von Regeln, die unter anderem vorschreiben, dass er mindestens zwei Jahre in Eichenfässern reifen muss. Außerdem wird er in einem speziellen „Alambic Charentais“ mit offenem Feuer destilliert. Brandy unterliegt ebenfalls Regeln, die jedoch je nach Land variieren, wie bei spanischem oder englischem Brandy. Diese Unterschiede machen Cognac zu einem einzigartigen Produkt.
„Jeder Cognac ist ein Brandy, aber nicht jeder Brandy ist ein Cognac.“
Bei Cognac Ferrand legen wir besonderen Wert darauf, den gesamten Prozess von der Rebe bis zur Abfüllung in die Flasche selbst zu kontrollieren. Wir verwenden gerne verschiedene Rebsorten. Während Cognac meist aus 95 % Ugni Blanc besteht, nutzen wir auch Colombard, der einen interessanten, blumigen Geschmack verleiht. Zudem haben wir eine einzigartige Heiztechnik, die sogenannte „Courbe de Chauffe“, die unseren Cognac besonders macht.
Wir führen viele Experimente durch, um die beste Qualität zu erzielen. Manchmal gelingen sie, manchmal nicht, aber das Endprodukt muss immer unseren hohen Standards entsprechen.
Bei Maison Ferrand investieren wir viel Energie in die Kreation einzigartiger Produkte. Wir folgen nicht unbedingt aktuellen Trends, sondern kreieren, was wir für geschmacklich interessant halten. Wir denken gerne „outside the box“ und experimentieren mit neuen Ideen. Ein Beispiel dafür ist unser Renegade Barrel mit Sauternes- oder Kastanien-Finish. Diese Fässer waren früher nicht für Cognac erlaubt, doch wir haben sie verwendet, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und zu entwickeln.
Unser Erfolgsgeheimnis liegt in Kreativität, Fachwissen und Innovation. Wir versuchen, exzellente Produkte herzustellen, und setzen dabei auf historische Techniken und Inspirationen aus anderen Spirituosen. Wir probieren verschiedene Methoden aus, um innovative und qualitativ hochwertige Cognacs zu kreieren.
„Unser Erfolgsgeheimnis liegt in Kreativität, Fachwissen und Innovation“
Claude Chatelier haben wir ins Leben gerufen, um eine Marke zu schaffen, die für Tradition und Leidenschaft steht. Das Herzstück von Claude Chatelier ist das kunstvolle Blending zu einer gleichbleibend außergewöhnlichen Qualität aufgrund des handwerklichen Geschicks der Kellermeister und der sorgfältigen Auswahl der Trauben. Mit den Qualitätsstufen VS, VSOP und XO möchten wir sowohl Kenner als auch Neu-Entdecker auf eine Reise in die Welt der Cognacs mitnehmen.
Alexandre Gabriels Großvater war Winzer im Burgund, und so entdeckte Alexandre schon früh seine Leidenschaft für Wein und Spirituosen. Mit 22 Jahren hatte er die Möglichkeit, bei Maison Ferrand einzusteigen und später das Unternehmen zu übernehmen. Er war mehrere Jahre Vizepräsident der BNIC für Cognac, was ihm tiefere Einblicke in die Branche gab. Sein Einfluss auf die Cognac-Produktion ist enorm, da er innovative Methoden einführt und traditionelle Techniken bewahrt.
Ein perfekter Cognac sollte eine ausgewogene Balance zwischen fruchtigen Noten und Holzaromen haben. Es darf nicht zu viel oder zu wenig Holzgeschmack vorhanden sein. Die Balance zwischen Holz und Alkoholgehalt ist entscheidend. Komplexität, Ausgeglichenheit, leichte Vanille- und Blumennoten sowie Fruchtigkeit sind für mich die Merkmale eines perfekten Cognacs.
Bei Claude Chatelier wählen wir Cognacs aus verschiedenen Lagerhäusern, sowohl feuchten als auch trockenen. Wir streben danach, klassische VS-, VSOP- und XO-Cognacs zu produzieren, die konsistent im Geschmack sind. Diese Gleichmäßigkeit und Qualität machen Claude Chatelier besonders.
XO steht für „Extra Old“, VS für „Very Special“ und VSOP für „Very Superior Old Pale“. Ein VS-Cognac muss mindestens 2 Jahre alt sein, ein VSOP mindestens 4 Jahre und ein XO mindestens 10 Jahre. Früher betrug das Mindestalter für XO 6 Jahre, aber das wurde auf 10 Jahre erhöht. Diese Angaben helfen dem Verbraucher, zu wissen, wie alt der Cognac mindestens ist. Im Durchschnitt sind XO-Cognacs 15 bis 20 Jahre alt. Bei Ferrand verwenden wir diese Bezeichnungen nicht, um die Konsumenten nicht zu beeinflussen, da wir glauben, dass Qualität nicht ausschließlich vom Alter abhängt. Wir nutzen diese Abkürzungen jedoch bei Claude Chatelier. Unsere Ferrand Selection des Anges entspricht beispielsweise einem XO und kann mit anderen XO-Cognacs verglichen werden.
Ich empfehle, Cognac für etwa zwei Stunden in den Tiefkühlschrank zu stellen und dann mit Roquefort oder Blauschimmelkäse zu genießen. Diese Kombination aus altem Cognac und Käse ist genial. Klassischerweise passt auch ein rotes Fruchtdessert sehr gut zu einem VS- oder VSOP-Cognac. Hier würde ich den Claude Chatelier VS oder VSOP empfehlen.
